2010/03/06 (Sat) Kirsch-Joghurt-Torte サクランボのヨーグルトトルテ

今日は3つ目のケーキ、サクランボのヨーグルトトルテをご紹介します。
材料のクリームにもヨーグルトにも、砂糖は使われていません。
甘いのは間に挟んだジャムとLoeffelbiskuit （直訳：スプーンビスケット）だけなので、ドイツケーキ特有の甘ったるさがありません。それに加えてレモンが、甘さとは別の風味を出しています。

Loeffelbiskuit はフランス原産で、堅めの軽い感じに焼かれた生地の上には砂糖がコウティングされています。イタリア名はビスコッティ・サヴォイアルディ、一般的にはフィンガービスケットと言われています。

写真は16等分した2個分です。16分の1はひょろりと細くてうまく立たなかったので、撮影のために2個分で立ってもらいました。真ん中に挟むさくらんぼとビスケットの並べ方次第で、ケーキの断面が変わってきます。

上の赤いのはTortengussといってペクチンが主成分のゲル化剤で、ドイツではお菓子作り用に粉末で売っています。これ自体に味はついていないので、普通は砂糖を少し加えて使用します。
日本ではケーキのデコレーションとしてはゼリーや寒天が使われますが、酸味のある果汁を固める場合はペクチンの粉末のほうがいいでしょう。

ドイツでお菓子作りに使うサクランボはサワーチェリーで果汁も酸味があるので、手元にゼリーしかない場合は果汁を加えずに赤い色のゼリーだけにしても結構です。
Tortengussは1袋が250mlの液体用です。代用品を使う場合の参考にしてください。
レシピはドイツの材料で書いてありますので、必要に合わせて材料を変えてください。


サクランボのヨーグルトケーキ
準備時間　約75分 （待ち時間を除く）
一切れ分のカロリー　225kcal

約16切れ分の材料
生地

• 薄力粉　125ｇ
• バターまたは冷えて固いマーガリン　80ｇ
• 卵黄　1個グラニュー糖　スプーン2杯（約7ｇ）

中身

• グラニュー糖　スプーン2 杯
• ゼラチン　7枚　または　粉末ゼラチンで7枚分
• サクランボ　1瓶（370ml）　あればサワーチェリー
• ヨーグルト　750g
• BIO（無農薬）レモンの皮　または　レモンの皮の粉末（日本に売ってるかな？）
• 生クリーム　 400g
• サワーチェリージャム　または　サクランボのジャム　200g
• フィンガービスケット　100g
• 赤いゲル化剤（ドイツ市販のToretengussか、なければゼリー）

作り方
1. 薄力粉、バター、グラニュー糖スプーン2杯、卵黄、冷水スプーン2杯を合わせてよくこね、ラップで包んで30分間冷蔵庫で寝かせる。

2. バターを塗ったフォーム（26ｃｍ　Ø）の底に生地を綿棒で平たく広げ、フォークで刺してたくさんの空気穴を作る。温めておいたオーブン（ファン付き：200℃、ファンなし：175℃、ガス：3）で15分から20分焼きいた後冷ましておく。

3. ゼラチンに水を加えて戻しておく。サクランボを瓶から出して水けをきっておく。瓶の液体は採っておく。ヨーグルトとレモンの皮を混ぜ合わせる。ゼラチンの水気をきって溶かし、ヨーグルトに加えて混ぜて、ヨーグルトが固まり始めるまで冷やす。生クリーム300ｇを固く泡立て、ヨーグルトと混ぜ合わせる。

4. デコレーション作業用のリングを冷ましたケーキの底の周りに着ける。ジャムを暖め、サクランボを16個を残してすべてジャムの中にいれてからめる。

5. ヨーグルト½、ジャム、、フィンガービスケット、残りのヨーグルトの順でケーキの底に敷いていく。このあと冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

6. サクランボの瓶の液体に水を足して¼l にして鍋に入れる。ゲル化剤とスプーン2杯のグラニュー糖を鍋に入れて、混ぜながら煮たたせる。そのあと少しだけ冷まして、ケーキの上に均等に流し入れ、2時間冷やす。

7. 残っている生クリームとサクランボでケーキを飾り付ける（私は飾り用のサクランボも、温めたジャムと絡めて光沢を出しました）

注）ゲル化剤ですが、私は2倍の量を使用しています。こうすると上の赤いところが厚くなって真っ赤になります。レシピ通りだと、下のヨーグルトが透けて見えることになります。

Kirsch - Joghurt - Torte
Zubereitungszeit ca, 1¼STD. ( ohne Wartezeit )
Stück ca. 340kcal

Zutaten für ca. 16Stücke:
für den Teig

• 125g Mehl
• 60g Butter / Margareine
• 2EL (á 7g) Zucker
• 1 Eigelb ( Gr. M )

für die Füllung

• 7 Blatt weiße Gelatine
• 1 Glas (370 ml) Kirschen
• 750g Vollmilch - Joghurt
• 1 Päckchen unbehandelte Zitronenschale ( gibt´s gerieben zu kaufen )
• 400g Schlagsahne
• 200g Sauerkirsch-Konfitüre
• 100g Löffelbiskuits
• 1 Päckchen Tortenguß
• 2 EL Zucker

Zubereitung:
1. Mehl, Fett, 2 El Zucker, Eigelb und 2 El kaltes Wasser verkneten. 30 Minuten kühl stellen.

2. Teig auf gefettetem Springformboden ( 26cm Ø ) ausrollen, öfter einstechen. Im voergeheizten Backofen ( E-Herd: 200ºC, Umluft: 175ºC, Gas: Stufe 3 ) 15 - 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3. Gelatine einweichen. Kirschen abtropfen, Saft auffangen. Joghurt und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Gelatine unter Joghurt rühren. kühlen,bis der Joghurt leicht geliert. 300g Sahne steief schlagen und unterheben.

4. Rnad um den Boden legen. Konfitüre erwärmen, Kirschen, bis auf 16, unterheben.

5. Hälfte Joghurt, Konfitüre, Biskuits und Rest Johurt auf den Boden schichten. 2Stunden kühlen.

6. Saft mit Wasser auf ¼l auffüllen. Gußpulver und 2 EL Zucker einrühren und aufkochen. Kurz abkühlen, auf der Torte verteilen. 2 Stunden kühl stellen.

7. Mit üblicher geschlagener Sahne und Kirschen verzieren.