2008/12/17 (Wed) これぞ職人魂！フランクフルトの知られざる料理人

フランクフルトに行った時、エコツリーを見た後久しぶりにDom(神聖ローマ帝国のころに皇帝の戴冠式が行われた教会)を見て、Zeil に戻る道でKleinmarkthalle(屋内市場) の入口にさしかかりました。
ここはフランクフルトの昔からのお台所です。もう何年も来てなかったなあと思い、久方ぶりに入ってみました。
それほど大きくない空間にぎっしりとお店が並び、特にクリスマス前のこの日はいつもより賑わっていました。
肉屋に魚屋、八百屋にお惣菜や、軽く食事ができるところもあります。
うろうろ歩きまわっていたのですが、そこで目にとまったのが一軒のお寿司屋さん。

あれ、こんなところにこんなものがある・・・

はっきり言って、こんなごちゃごちゃしたところにお寿司屋さんなんて似合いません。
好奇心がもっこり湧き上がってきました（＾＾）



お店の御主人は物腰の柔らかい、優しそうな顔つきの日本人です。
さっそくブログでの紹介を許可してもらおうと思ったら・・・・・・あっさり断られました；；
Journal Frankfurt の取材申し込みもあっさり蹴ったそうで、御主人いわく、「紹介はしてもらいたくない」
とは言いながら、お話を聞いているうちにいろいろと説明をしてくださいました。
そのうち、「紹介はしてもいいけどちゃんと説明してくださいよ」とのお言葉をいただきました。

ここのお店では、お寿司のセットが３つ置いてあるきりです。
それ以外には、食べるものはありません。
お値段はおみそ汁とお寿司のセットで11,90ヨーロ(約1500円)
スーパーカトーの機械でにぎったお寿司がワンパック9,90 ヨーロ(約1240円) ですから、お手頃なお値段です。
細長いお店の角をカウンターにしてあり、そこで軽く腰掛けて食事できます。
雰囲気は、Susi-Imbiss （ファーストフード　寿司）

ご主人が話してくださったお寿司の話には、開いた眼がふさがりませんでした。
びっくりしたのは、「寿司は和食じゃない」の一言です。
「懐石料理には寿司なんて入ってません」
「確かに入ってませんね」
「ミシュランに載ったあるお店は、メニューに寿司が載っていたので、だいぶ批判されました」
「どうしてですか？」
「寿司なんてものは、落ちて落ちて、最後まで落ちた者が作る物なんです」
「でも、長いこと修行しないといけないと聞きましたけど？」
「そう言われてますけどね、あんなものは誰にでもできるんです」

ううん、それって意味深なお言葉じゃあないですか？（心の中のつぶやき）

どうも御主人にとって、お寿司はメインではなさそうです。
この御主人、長い修行を積み重ね、腕に自信のある料理人です。
恐らくどちらかのホテルか料亭にお勤めしていらっしゃったのだと思います。
また、茶の道にも通じていらっしゃり、師匠に弟子入りしていらっしゃったそうです。
そして話してくださった、御主人の心意気とは・・・

お店には包丁とお茶が置かれています。
包丁は一本150ヨーロする高級品です。

「皆さん、４０００円や５０００円の包丁を買われますが、１万５千円出して良い包丁を持たなきゃいけません。うちでは売るだけでなく、包丁研ぎもします。いくら良い包丁でも、いつかは研がなきゃいけませんからね」
「日本の包丁は作り方が違うんですよね」
「包丁を売るだけでなく、それを使って料理をすることも教えてます」
「どちらでするんですか？ここじゃないですよね？」
「近くにKochstudio(クッキングルーム) があって、そこでやってます。この包丁を使って作ったものをここに置いているわけです」
（お寿司のカウンターのほうを見る）
「私はお茶のほうもちゃんと師匠について習いましてね、それでお茶もここに置いています」

包丁の横には京都の煎茶が並べてあります。
お茶なら少しだけわかる私ですので、それが高級煎茶なのはすぐわかりました。
お茶をたしなむ方なら、それだけのものをお店に置かれるはずです。
あちこちに目が行って、じっくりと銘柄を見なかったのですが、包丁には有吉の銘が入っていました。
お寿司は、包丁を使って料理した結果の、見本の役割でしかなかったんですね。

料理人の誇り高きご主人の意気込みに、私は気圧され気味でした。
この方の前では襟を正さなければ、と思ってしまいます。
日本人料理人の魂を見せたい、教えたい、というご主人の心。
ごちゃまぜの食料品店の中に、１点の炎が静かに、でも消えることなく燃えているようでした。

このお店はKleinmarkthalleの真ん中くらいにあります。
写真の奥のほうに見えるのがご主人です。
ここには日本人が来ることはありません。
「日本人はこんなとこに来ないでしょ」とは、御主人の言葉。
確かに、日本人はレストランに行きますものね。私はああいうところをうろうろするのが好きですけど（＾＾）
お客はStammgäste(贔屓の客) だけだそうです。
お店の名前はなぜか書いてありません。写真の暖簾に南忠と見えるので、それが名前かもしれません。
おいしい、ちゃんとにぎったお寿司をファーストフード的に安く食べるのにうってつけのお店です。

Kleinmarkthalle
Hasengasse 5-7, 60311  Frankfurt
営業時間　月--金 8:00--18:00、　土 8:00--16:00

Zeil の真ん中ほどにある噴水を南に折れ、Hasengasse を170ｍほど行った右側に入口があります。